素食者飲食上需要注意

均衡的飲食：要能充分攝取各樣營養素。有許多人因宗教或理念而選擇吃素。素食者在飲食上有什麼需要注意的地方呢？
營養專家及中醫師從營養調查及臨床觀察發現，國人吃素容易犯以下幾種錯誤：

1. 飲食精製化，吃過多加工品。

2. 飲食偏頗，攝食不限量。

有些茹素者篤信「蔬菜」是健康食物，每天應該大量吃，但吃太多蔬菜也會吃出健康問題。例如，長時間大量攝食蔬菜，其中的纖維會阻礙吸收重要的礦物質，如鈣、鐵、鋅、銅等；蔬菜裡的草酸、植酸也會 影響礦物質的吸收率。
而吃進大量纖維，或者含吸水力強的果膠的水果，如蘋果、香蕉，又沒有喝足夠的水時，反而會導致排便困難。

3. 蛋白質攝取不足、品質不良。

今年衛生署公布的新版素食飲食指標裡特別指出，素食者最好每天都要吃全榖根莖類＋豆類食物，尤其是黃豆及其加工品如:豆腐，因為榖類和豆類的蛋白質組成不同，兩者一起吃，才能攝取完整優質的蛋白質。

4. 吃太多油，多元不飽和脂肪酸偏多

5. 長期生食，吃出虛寒體質

不論葷素，每天飲食都要包括六大類食物：全榖根莖類、蛋豆類、3～5份蔬菜、2～4份水果、低脂乳製品、油脂以及堅果種子類。

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